Los frijoles (Phaseolus sp.)
pertenecen a la familia de las leguminosas (Leguminosae o Fabaceae), junto con
los chícharos, habas, soya, mezquites, huizaches, y alrededor de 19,400
especies. En el mundo se conocen alrededor de 150 especies de frijoles, de las
cuales 50 se encuentran en México con gran variedad de tamaños, colores y
requerimientos ecológicos. Se conocen con los nombres de frijol, poroto,
alubia, caraota y judía. En náhuatl se les llamaba etl o etle.
Constituyen uno de los alimentos principales en la dieta de la población
mexicana. Se distribuyen desde México hasta Argentina. Fueron domesticados en
Mesoamérica hace alrededor de 8,000 años.
Las plantas de frijol son
hierbas rastreras y trepadoras con foliolos de tres hojas. El color de sus
flores tiene tonalidades rosas, lilas y violetas. Sus semillas, lo que
conocemos como frijol propiamente, tiene forma de riñón y crecen en una vaina
comestible como legumbre (ejotes, del náhuatl exotl). Como otras
leguminosas, estas plantas en sus raíces tienen nódulos con bacterias fijadoras
de nitrógeno. El frijol contiene carbohidratos, alto contenido de proteínas,
fibra, grasa y minerales (calcio y hierro) y vitaminas del complejo B como la
niacina, riboflavina, ácido fólico y tiamina.
Los
frijoles son un alimento muy nutritivo y un elemento fundamental en la
mesa de los mexicanos.
En México se cultivan principalmente cinco especies:
En México se cultivan principalmente cinco especies:
Frijol
común (Phaselus vulgaris)
Frijol comba (Phaselus lunatus)
Frijol ayocote (Phaselus coccineus)
Frijol tépari (Phaselus acutifolius)
Frijol gordo (Phaselus dumosus)
Frijol comba (Phaselus lunatus)
Frijol ayocote (Phaselus coccineus)
Frijol tépari (Phaselus acutifolius)
Frijol gordo (Phaselus dumosus)
Existen más de 70 variedades de frijol que han sido
agrupados de acuerdo con su color en: negros, amarillos, blancos, morados,
bayos, pintos y moteados. Las variedades más consumidas son azufrado, mayocoba,
negro Jamapa, peruano, flor de mayo y flor de junio. Les siguen en
preferencia el garbancillo, manzano, negro San Luis, negro Querétaro y pinto.
Los menos solicitados son la alubia blanca, bayo blanco, negro Zacatecas, ojo
de cabra y bayo berrendo.
El frijol ocupó el tercer lugar de superficie sembrada en
México en 2012 con 1,700,513 hectáreas y una producción de 1,080,856 toneladas.
Los principales estados productores son Zacatecas, Coahuila, Sinaloa, Durango,
Nayarit y Chiapas.
El Frijol en Venezuela
Actualmente el frijol se a convertido en nuestro país en unos de los rubros mas comercializados y consumidos no solo por poseer vitaminas benéficas para el organismo , sino que ademas económicamente posee una alta demanda por parte del consumidor, no obstante estas legumbres son cosechadas por muchos productores con el fin de almacenarlos para lograr abastecer todo un año con la producción .cabe señalar que la palabra frijol en países como mexico se le designa a todo grano familia de las leguminosas, pero en nuestro caso la palabra frijol hace referencia a una serie de granos entre las que se pueden nombrar :
frijol bayo rebocero, canelo, vaquita, flor de mayo y acerado (Phaseolus leptostachyus)
Al frijol bayo y flor de mayo los distinguen la textura suave y el sabor agradable de sus semillas, cualidades que los vuelven frijoles sumamente demandados; además de un considerable contenido de proteínas.
frijol chino
El frijol chino (Vigna radiata (L.) Walp), es un componente nutritivo en la dieta humana, consumido como verdura o como grano y es un excelente alimento para el ganado
frijol pico negro Vigna sinensis (L.)Esta variedad de frijol es más pequeña que la normal, apenas llegando al centímetro. Su color es blanco o blanco amarillento y tiene una careta o mancha negra en su lateral.
